BAJAWA FLORES – pražená zrnková káva

Podrobný popis

Bajawa Coffee – Flores, Indonesia (Ngada Regency)

Z úrodných vulkanických svahov v srdci Ngada Regency na ostrove Flores pochádza káva, ktorá si získala srdcia milovníkov po celom svete – Bajawa Coffee. Pestovaná v nadmorskej výške 1 200 – 1 500 m n. m., na pôde bohatej na minerály z niekdajších sopiek, táto arabika sa vyznačuje plnou, sladkou chuťou, vyváženou aciditou a dlhou dochuťou lieskových orieškov, karamelu a čokolády.

Felix Soba Meo, rodák z Bajawy a zakladateľ značky Kopikita Bajawa, ktorý od roku 2008 pretvára tradičné pestovanie kávy na Flores do moderného, etického a svetovo uznávaného projektu.

Felix spolupracuje s viac než 100 miestnymi farmármi a spoločne obhospodarujú vyše 50 hektárov pôdy, pričom dôraz kladú na ručný zber, poctivé spracovanie a spravodlivé ceny pre pestovateľov. Jeho značka Kopikita („Naša káva“) symbolizuje komunitu a hrdosť – kávu, ktorá spája ľudí. 

🌿 Spracovanie kávy Bajawa – od tradície po moderné metódy

Káva z Bajawy je spracovávaná niekoľkými spôsobmi, ktoré ovplyvňujú jej výsledný chuťový profil. Vďaka farmárom ako Felix Soba Meo sa v regióne presadili aj modernejšie procesy, ktoré rešpektujú tradičné korene, no prinášajú precíznosť a stabilitu kvality.

☀️ Full Wash (plne premyté)
Najtradičnejší spôsob spracovania, pri ktorom sa čerešňa a dužina odstránia hneď po zbere. Zrná sa potom fermentujú a sušia približne 2 týždne. Výsledkom je čistá, svieža chuť s tónmi citrusov, kvetov a jemnej sladkosti – ideálna pre tých, ktorí hľadajú ľahkú a elegantnú kávu.

🍯 Honey Process (medové spracovanie)
Zrná sa sušia so zvyškami dužiny, čím získavajú bohatú karamelovo-medovú chuť s tónmi arašidov a medu. Tento proces spája čistotu „washed“ metódy s plnosťou „natural“ spracovania, čo dáva káve harmonickú sladkosť a jemnú arómu.

🌺 Natural Process (suché spracovanie)
Pri naturálnom spracovaní zostávajú kávové čerešne na zrne počas celého sušenia, často až 2 mesiace. Výsledkom je plné telo, komplexná ovocná chuť s tónmi jahôd, čokolády a korenia – ideálna pre tých, ktorí hľadajú intenzívny a aromatický profil.